Grasas y aceites en la nutrición humana. Consulta FAO/OMS de expertos. (Estudio FAO Alimentación y Nutrición - 57)



Organizada por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud. Roma, 19-26 de octubre de 1993. ORGANIZACION MUNDIAL DE LA SALUD
Roma, 1997

M-80
ISBN 92-5-303621-4


Indice


Agradecimientos

Participantes

Secretaría

Críticos y colaboradores

Capítulo 1

Capítulo 2 - Composición de las grasas alimentarias

Capítulo 3 - Aspectos sobre la digestión y el metabolismo de las grasas

Capítulo 4 - Tendencias globales sobre la disponibilidad de los aceites y grasas comestibles

Capítulo 5 - Elaboración y refinado de aceites comestibles

Capítulo 6 - Selección de usos de las grasas y de los aceites en la alimentación

Capítulo 7 - Los lípidos en las primeras etapas del desarrollo

Capítulo 8 - Salud, obesidad y valores energéticos de las grasas alimentarias

Capítulo 9 - Enfermedades coronarias del corazón y lipoproteínas

Capítulo 10 - Acidos grasos isoméricos

Capítulo 11 - El cáncer y las grasas alimentarias

Capítulo 12 - Las grasas alimentarias y la respuesta inmunitaria

Capítulo 13 - Las grasas alimentarias, la hipertensión y los accidentes vasculares cerebrales

Capítulo 14 - Constituyentes no glicéridos de las grasas

Capítulo 15 - Etiquetado nutricional

Anexo - Indices nacionales de suministro de grasas alimentarias

Bibliografía

Cuadernos técnicos de la FAO